와인의 숙성 잠재력과 풍미 발전에는 여러 가지 요인들이 영향을 줍니다. 그 요인으로는 다음과 같습니다.

1. 포도 품종 : 각 품종은 타닌, 산도, 당분 함량 및 페놀 화합물의 수준과 구성이 다르기 때문에 와인의 숙성 잠재력과 풍미 발전에 영향을 줍니다. 

2. 와인 양조 방법 : 침용 기간, 추출도, 발효 온도 및 오크통 사용 여부와 숙성 기간 등 와인 양조 과정에서의 다양한 결정들은 와인의 숙성 잠재력과 풍미 발전에 영향을 미칩니다. 

3. 타닌과 산도 : 포도 겁질, 줄기, 오크통에서 발견되는 타닌은 와인의 구조와 숙성 능력에 기여합니다. 시간이 지나면서 점차적으로 부드러워지고 다른 성분들과 조화롭게 녹아들게 됩니다. 특히 화이트 와인에서는 산도가 신선함으 유지하고 산화를 늦춰 긴 숙성을 가능케 합니다. 

4. 보관 환경 : 와인의 보관 환경, 예를 들어 온도, 습도 그리고 빛 노출 등 또한 영향을 미칩니다.  알맞은 환경이 와인의 조기 숙성이나 손상을 방지하고 복합성을 발전시키는데 영향을 미칩니다. 

와인 양조 과정에서 와인을 발효/저장/숙성 하는데 사용하는 용기 중 나무 재질로 된 용기를 배럴(Barrel)이라고 부릅니다. 

배럴은 다양한 사이즈와 재질로 만들어 지는데 이에 따라 각각 고유의 명칭이 있습니다. 

바리크(Barrique) 와 피에스(Pièce) 또한 그에 속하는 배럴입니다. 

프랑스산 오크로 만들어진 보르도에서 주로 사용하는 225L 오크 배럴을 바리크(Barrique)라고 하며 부르고뉴 지역에서 주로 사용하는 228L 오크 배럴을 피에스(Pièce)라고 합니다. 

피에스 (Pièce)의 경우 바리크보다 약간 사이즈가 더 큰 배럴이지만 사용되는 배럴의 용량 전체를 고려했을 때 작은 축에 속하는 배럴이라고 보시면 됩니다. 

"오래된 포도나무" 또는 "vieilles vignes"라는 용어는 와인 양조에서 구체적인 법적 또는 공식적인 정의가 없습니다. 이 용어는 일반적으로 수확량은 적지만 농축된 풍미와 아로마를 지니는 오래된 포도나무를 묘사하는 데 사용됩니다. 보통 50년 이상 된 포도나무를 의미합니다.

오래된 포도나무는 보다 깊은 뿌리 구조를 지니고 있기 때문에 젊은 포도나무에서는 섭취할 수 없는 토양의 영양소와 미네랄에 접근할 수 있습니다. 이는 보다 복잡하고 깊이 있는 맛을 지닌 포도를 얻을 수 있게 합니다. 게다가 포도나무가 오래될수록 자연스럽게 적은 양의 포도를 생산하므로, 수확량은 적지만 고품질의 과실을 생산할 수 있습니다.

"오래된 포도나무"라는 용어는 규제되어 있지 않지만, 일부 지역과 생산자들은 이 용어를 마케팅 도구로 사용하여 자신들의 와인이 오래된 포도원에서 생산되었음을 나타낼 수 있습니다. 그러나 포도나무의 수령만으로 고품질의 와인을 보장하는 것은 아니며, 지역, 기후 및 와인 제조 기술과 같은 많은 다른 요소들도 최종 제품을 결정하는 중요한 역할을 합니다.

Szamorodni는 "그대로"라는 폴란드어 단어에서 유래되어, 건강한 포도와 귀부곰팡이에 영향을 받은 포도가 섞인 송이 전체를 사용하여 전통적인 스타일로 제조됩니다. 완숙도와 보트리티스의 정도에 따라, 스위트(édes) 또는 드라이(száraz) 와인으로 생산됩니다. 일반적으로는 스위트 스타일이 더 많이 생산됩니다.

Szamorodni는 전통적인, 투명한 500mL Tokaji 병에 담겨지며, 최고의 édes 와인은 Aszú와 동등한 품질을 지닙니다. 단, 좀 더 신선한 스타일로 생산됩니다.

드라이 Szamorodni는 Sherry 생산에서 형성되는 것보다 훨씬 얇은 플로르 밑에서 최대 10년 동안 숙성됩니다. 이 와인은 과도한 산화로부터 보호되며, 견과류와 그린 애플 향이 특징입니다.